愛吃辣的美食報報~四川潑辣魚

[chloe123]

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所需材料：
鱸魚1尾(800g)、乾辣椒80g、花椒粒10g、薑末30g、蒜末30g、蔥花20g
煮魚料：
蔥2支(拍破)、薑1塊(拍破)、米酒2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1.5茶匙、白醋1.5大匙、鹽、太白粉水1大匙
作法：
1.鱸魚洗淨後，去內臟，用剪刀剪去魚鰭、背鰭，將魚頭切除，再將魚身剁成環狀，魚頭剖開，不斷刀攤開，將魚頭、魚塊皆備用。
2.起一鍋滾水，下煮魚料、做法1，煮滾後轉小火，泡煮約8分鐘至熟備用。
3.起鍋入油，爆香薑末、蒜末，下辣豆瓣醬炒香，下水煮勻，續下米酒、糖、白醋調味，下太白粉水勾芡備用。
4.取出做法2，盛於成品盤中，排成一尾魚，再將做法3淋在魚身上備用。
5.起鍋入一杯油，依序下乾辣椒、花椒粒炸香，撈出瀝乾，把乾辣椒、花椒粒切成細末狀，撒在魚身上，再撒上蔥花，最後將炸香的熱油淋在上方嗆香即可。
哇!香氣十足,趕快動手做做看吧!

網路轉貼

[Jessa8989]

四川潑辣魚
這道菜應該是餐館裡的大菜吧!
作法看起來不難其實應該是很難做的
尤其是
光想到要處理那隻魚就夠我頭痛的
謝謝分享!
我還是到餐廳裡去享用吧!

[Sasha963]

哇!雖然還沒吃到但已可以感受到它的香氣,讚啦

[Gilbert5656]

四川菜都很嗆辣,本人不能吃辣所以只能說謝謝分享啦!

[Larry789]

四川潑辣魚中使用的魚是爐魚~它除了營養價值高且具有補氣血、健脾胃的功效，擁有豐富的維生素D，因此可強化牙齒和骨骼，加速傷口恢復,而且它的作法是用四川料理方式除了嗆辣之外更能增加此道菜的香氣,挺不錯的

[Katalina3322]

謝謝分享